Загрузка...

Как засолить речную рыбу

Многие рыбаки предпочитают свой улов засаливать. Особенно это актуально когда рыбы много, а девать ее уже некуда.

Итак, как же правильно дома засолить речную рыбу? Мы не будем сейчас рассматривать вариант копчения, как это довольно трудоемкий процесс требующих специальных приспособлений. Есть два легких и простых варианта — первый, это сухой, второй пряный. Предлагаем дальше рассмотреть каждый из них.

Сухое соление рыбы

Для засолки идеально подходят лещ и тарань. Размер тушки должен быть не большим — меньше 1кг. Перед тем как рыбу солить, ее нужно хорошенько выпотрошить и тщательно промыть. Затем подготавливаем:

  • небольшой таз или глубокую миску;
  • плоскую тарелку или крышку, меньших по диаметру чем таз;
  • каменную соль.

В посуду выкладываем слоями рыбу. При этом на низ лучше укладывать крупные рыбешки, а сверху более мелкие. Каждый слой хорошо пересыпать солью. Затем сверху положить крышку или плоскую тарелку и на них установить гнет. В таком виде необходимо хранить рыбу в течение 2-3х дней (максимум) в прохладном месте: на балконе, лоджии, веранде при температуре воздуха +8 -0, в погребе, холодильнике. Затем тушки надо достать, промыть водой, хорошо высушить х/б или бумажным полотенцем и подвесить. Сушить рыбку надо порядка 3-4х дней.

Сухое соление больше всего подходит для весеннего улова, ну или осеннего, зимнего. Почему? Все просто — солить лучше тогда, когда еще нет мух, или они уже все впали в зимнюю спячку. Если необходимо засолить сухим способом летний улов, то обязательным условием является полная изоляция от мух, так как можно не только испортить рыбу, но и свое здоровье.

Пряное соление рыбы

Если рыбку сухого посола можно хранить какие-то время, то пряную желательно употребить сразу, или в течение нескольких дней.

Для данного способа также необходимо рыбу обработать и подготовить инвентарь аналогично сухой засолке. Однако к приправам помимо соли надо добавить лавровый лист, черный перец горошком и можно кориандр.

Рыбку также укладываем слоями, пересыпая приправами и солью. Пару лаврушек, черного перца, пару зернышек кориандра. На последний слой — крышку или тарелку и сверху гнет. Емкость ставим в прохладное место (на балкон, лоджию, веранду, если температура там +8 -0, в погреб, в холодильник) на 3 суток, максимум 4. После этого рыбу надо очень хорошо промыть в проточной воде и оставить на какое-то время отстаиваться в воде (примерно на час) после чего можно доставать, просушивать бумажными полотенцами или на бумаге и подавать на стол. Хранить приготовленную рыбу таким способом можно в холодильнике.

Если ваши рыбешки достаточно большого размера и превышают один килограмм, то их также можно засолить, но придется дополнительно подготовить. Тушку выпотрошить, головы срезать и на спинке сделать продольные надрезы, которые необходимо хорошо просолить и заполнить специями. Таким образом она лучше просолиться и ее легче вместить в посолочный таз. 

Приглашаем к нам на лучшую рыбалку на Днестре!