Загрузка...

Секреты приготовления самой вкусной ухи

Если вы увлекаетесь рыбалкой, то наверняка это занятие стало не просто охотой за вкусным ужином — это больше образ жизни и состояние души. Однако, при всем этом, порадовать себя и своих близких наваристой и ароматной ухой — задача каждого рыболова.

Поговорим сегодня про особенности приготовления данного блюда: какую рыбу лучше использовать, сколько времени займет приготовление, какие добавлять специи и многое другое.

Уха — особенности

Уха представляет собой питательный и полезный суп из рыбы, благодаря которому организм быстрее восстанавливает потраченные силы, мышцы наполняются энергией, а кости при переломах и трещинах срастаются быстрее.

Когда-то давно, слово уха было универсальным названием для мясор-рыбных отваров. Однако под влиянием времени, отвар из костей, мяса и птицы стали именовать бульонами, а рыбные отвары — ухой.

Наши предки разделяли уху на три вида:

  • белую
  • черную
  • красную.

Для приготовления белой использовали: окуня, судака, сиги. Для черной использовали такие виды рыб: голавль, карп, красноперка, жерех. А вот для приготовления красной необходимы были более ценные породы: севрюга, осетр, белуга и лосось. Все виды ухи сдабривались различными приправами среди которых особое место занимал шафран, придающий несравненный аромат.

Как раньше, так и сейчас, готовить рыбу можно не только на костре, но и в домашних условиях. Предлагаем рассмотреть именно этот вариант.

Выбор рыбы

Для наваристого и крепкого бульона необходимо правильно подобрать рыбу. Ее мясо должно быть свежим, не жестким, в меру сладковатым и клейким. Готовить можно как из одного виды рыб, так и из разных. Лучше всего для этих целей подходят: окунь, сазан, судак, карась, семга, карп, щука. Помимо этого для получения крепкого отвара можно использовать морскую рыбу: треску, палтус, морской окунь, нототению.

Кроме рекомендуемых, также существуют виды рыб из которых вряд ли получится сварить вкусный суп это: плотва, лещ, пескарь, вобла, тарань. Также для приготовления ухи совершенно не подходят сельдевые виды рыб.

Выбор ингредиентов

Конечно, для приготовления вкусной ухи одной рыбы будет недостаточно. В качестве дополнительных ингредиентов используют: картофель, морковь, лук, петрушку свежую или сушеный корень, лавровый лист, черный перец, соль. Здесь надо знать меру и помнить о том, что главным ингредиентом является именно рыба, овощи и специи не должны забивать ее вкус и аромат.

На уху овощи следует нарезать крупными кусочками, репчатый лук разрезать на половинки. Из специй чаще всего применяют: укроп, шафран, имбирь, лимон, эстрагон, мускатный орех, фенхель, анис.

Приготовление

Для прозрачного и ароматного навара рекомендуется готовить уху на слабом огне, снимая при закипании пену с поверхности жидкости. При сильном кипении бульон будет иметь ярко выраженный рыбный запах и мутный цвет.

Лучше всего рыбу закладывать в овощной отвар, а не чистую воду. Это позволит сохранить сочность мяса и его вкус.

Мясо рыбы очень нежное, поэтому важно его не переварить. Для морской рыбы время приготовления составляет порядка 8-12 мин, для пресноводной 7-20 мин, в зависимости от кусочков, а вот большая сибирская рыба варится долго в течение 25-30мин.

Во время приготовления не рекомендуется перемешивать уху ложкой, чтобы не превратить ее в кашу. Для того чтобы размешать блюдо, можно немного потряхивать емкость в которой оно готовится.

Еще один секрет приготовления вкусной ухи таится в добавлении соли. Данная специя (лучше всего использовать морскую) добавляется в конце приготовления, перед подачей, чтобы не забить вкус навара.

Особенности приготовления и советы

Ну и напоследок несколько советов, которые помогут удивить ваших близких невероятно вкусным блюдом:

  • так как для ухи рыба идет целиком, то при наличии большого количества костей, отвар надо процедить;
  • голова и плавники в ухе придают блюду необходимую наваристость;
  • осетровые лучше использовать без кожи, так как она дает специфический вкус;
  • лимон способен убрать запах рыбы;
  • репчатый лук в шелухе подарит навару красивый золотистый цвет;
  • приятный вкус ухе придают сливочное масло, зелень укропа и петрушки.